« Aïgo boulido » signifie « eau bouillie » en occitan. Ne dit-on pas : « L’aïgo boulido sauvo la vido » (l’eau bouillie sauve la vie ») … ? C’est une recette locale, ancestrale, et de source bouquetine. Cela peut paraître léger pour un potage, mais c’est un bouillon très riche en arômes, et dont les vertus digestives, stimulantes, et antiseptiques reconnues par les « anciens » sont vérifiées… Au demeurant un excellent bouillon en hiver par temps froid.

Ingrédients : 1litre d’eau, 2 gousses d’ail (épluché et coupé en lamelles), 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 branches de thym sec, quelques feuilles de sauge, sel. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes. Passer et servir.

Variante : ajouter une cuillerée à café  de chicorée liquide pour colorer ce bouillon.